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Como curar panela wok: passo a passo para aço carbono e ferro

Como curar a wok de aço carbono ou ferro antes do primeiro uso, como manter a cura e quando a wok antiaderente não precisa de cura.

Josefa Alves

Atualizado em

Wok de aço preta

Foto: Clem Onojeghuo / Unsplash

Wok de aço carbono ou de ferro precisa de cura antes do primeiro uso: é a camada de óleo polimerizado que protege contra ferrugem e faz o alimento soltar. O processo leva uns 30 minutos e consiste em tirar o óleo de proteção de fábrica, aquecer a wok e queimar camadas finas de óleo até ela escurecer. Woks antiaderentes, cerâmicas e de inox não precisam de cura.

Do que você vai precisar

  • Detergente e esponja
  • Papel-toalha e pegador
  • Óleo com alto ponto de fumaça (soja, canola ou amendoim)
  • Opcional: cebolinha ou cebola, para espalhar o óleo

Passo a passo da cura

  1. Tire o óleo de fábrica: lave a wok com água quente, detergente e esponja, por dentro e por fora.
  2. Seque no fogo: leve ao fogo médio até evaporar toda a água.
  3. Aqueça: suba para fogo alto até a cor do metal começar a mudar (azulado ou dourado).
  4. Espalhe o óleo: com papel-toalha preso no pegador, passe uma camada bem fina de óleo por toda a superfície interna.
  5. Queime a camada: deixe no fogo, girando a wok para aquecer as laterais, até o óleo parar de soltar fumaça e a superfície escurecer.
  6. Repita: faça 2 ou 3 camadas finas.
  7. Opcional: refogue cebolinha ou cebola com um pouco de óleo, espalhando pelas laterais, e descarte.
  8. Finalize: deixe esfriar, enxágue com água quente e seque no fogo.

Como manter a cura

  • Lave com água quente e escova, sem deixar de molho.
  • Detergente de vez em quando não estraga a cura bem feita, mas evite esponja de aço.
  • Seque sempre no fogo e passe um fio de óleo antes de guardar.
  • Se aparecer ferrugem, remova com esponja e refaça a cura no local.
  • Evite cozinhar alimentos muito ácidos nas primeiras semanas.

Erros comuns

  • Camada grossa de óleo: fica pegajosa em vez de curar.
  • Pular a lavagem inicial: o óleo de fábrica não é para cozinhar.
  • Guardar molhada: enferruja da noite para o dia.

A lógica de cura é a mesma de outras panelas sem revestimento, como as de ferro e de pedra-sabão (veja a cura da pedra-sabão).

Para escolher uma wok, compare os modelos no guia de panela para yakisoba.

Perguntas frequentes

Toda wok precisa de cura?

Não. Só as de aço carbono e de ferro fundido sem revestimento. Woks antiaderentes, de cerâmica e de inox só precisam ser lavadas antes do primeiro uso.

Qual óleo usar para curar a wok?

Um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de soja, canola ou amendoim. Azeite extravirgem e manteiga não são indicados.

A wok ficou com manchas escuras depois da cura. É normal?

Sim. A cura forma uma camada escura e irregular no começo, que vai uniformizando com o uso. É ela que protege contra ferrugem e reduz o grude.

Como lavar a wok curada?

Com água quente e escova ou esponja macia, sem deixar de molho. Seque no fogo e passe um fio de óleo antes de guardar.

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