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Como acender panela de fondue e manter a chama acesa
Como acender o réchaud do fondue com álcool em gel, líquido ou vela, regular a chama, manter o fondue quente e os cuidados para não ter acidente.
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Foto: angela pham / Unsplash
Para acender a panela de fondue, coloque o álcool em gel no queimador com ele fora da base, acenda com um fósforo longo e só depois encaixe o queimador aceso no lugar. A chama se controla pela tampinha deslizante do réchaud: mais aberta para queijo e carne, mais fechada para manter o calor no fim. Chocolate pede outra fonte, a vela réchaud, porque o calor do álcool queima o chocolate.
Qual combustível para cada fondue
| Fondue | Fonte de calor | Por quê |
|---|---|---|
| Queijo | Álcool em gel | Precisa de calor constante para não endurecer |
| Carne (no óleo) | Álcool em gel ou fondue elétrico | O óleo precisa ficar bem quente |
| Chocolate | Vela réchaud | Calor baixo, para não queimar |
Passo a passo para acender com álcool em gel
- Prepare o fondue no fogão (o queijo derretido ou o óleo quente) antes de levar à mesa.
- Retire o queimador da base e coloque-o sobre um prato ou superfície que não queime.
- Coloque o álcool em gel até a marca do queimador, sem encher demais.
- Acenda com fósforo longo ou acendedor de cabo comprido.
- Com a pinça ou a alça do queimador, encaixe-o na base.
- Coloque a panela por cima e ajuste a abertura da tampa reguladora.
Como manter a chama acesa e o fondue quente
- Não exagere no álcool: queimador cheio demais transborda; vazio demais apaga.
- Deixe a base respirar: sem ar, a chama morre. Não cubra as aberturas laterais.
- Ajuste a tampa: aberta para esquentar, mais fechada para manter.
- Mexa o queijo: de vez em quando, em formato de oito, para não grudar no fundo.
- Se apagar: espere o queimador esfriar por completo, reabasteça e acenda de novo fora da base.
Erros comuns
- Derreter o queijo no próprio réchaud: ele não tem potência para isso. Derreta no fogão.
- Usar álcool líquido em queimador feito para gel.
- Deixar o fondue aceso sem ninguém na mesa.
- Apagar soprando.
Se ainda vai comprar o conjunto, compare os modelos a álcool e elétricos no guia de panela de fondue.
Perguntas frequentes
Qual álcool usar no fondue?
Álcool em gel próprio para réchaud ou fondue é o mais seguro, porque não escorre. Álcool líquido só se o fabricante do conjunto indicar, e sempre com o queimador frio.
Como manter a panela de fondue acesa?
Use o queimador com a quantidade certa de álcool em gel, deixe as aberturas da base livres para entrar ar e ajuste a tampa do réchaud. Se a chama apagar, espere esfriar antes de reabastecer.
Posso usar vela no fondue de queijo?
A vela réchaud aquece pouco: serve para manter chocolate derretido. Para queijo e carne, o calor da vela não basta.
Como apagar o fogo do fondue?
Feche a tampa reguladora do réchaud ou use o abafador que vem com o conjunto. Não sopre e não jogue água.
